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干果制品出现菌落总数不合格怎么解决?水果原材料消毒

放大字体 缩小字体 发布日期:2022-06-10 11:07:09 来源:互联网
 关键词 坚果、干果和蜜饯 坚果仁杀菌 水果原材料消毒 冷冻干果

干果制品果干产品顾名思义就是水果经过挑选、洗涤等预处理,脱水至含水量15~25%的产品。干果的体积和重量大约是鲜果的11-31%和10-25%,因此可以显着节省包装、储存和运输成本,而且食用和携带方便。干果制品以水果为原料,采取自然干燥或人工干燥(热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸等)的方法,去除果组加工(片、片、粒、粉)中的大部分水分, ETC。)。干果产品主要包括各种干果、脆果片、果粉等。如葡萄干、果片、香粉等。其中,干果有葡萄干、杏干、食用椰子、苹果干、

干果:这类产品为干果,干制品,如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿子、柿子挂件等。

水果干制品菌落总数超标的原因是什么:

菌落总数是指示性微生物指标,不是致病菌指标,反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值;还会加速食品腐败变质,可能危害人体健康。食品中菌落总数超标的原因,可能是加工前原料没有彻底清洗消毒,企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

主要环节在原料、生产设备、冲洗原料用水、包装材料、车间环境等。原料清洗消毒杀菌不彻底,容易腐烂变质,导致微生物污染;设备器具、车间环境等消毒不彻底,容易滋生细菌,导致微生物超标问题。

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如何解决微生物超标问题?

⾷品加⽣产为了预防菌落总数超标,做好⽣产环节的消毒杀菌⼯作很重要,专家建议:⾷品加⼯消毒剂的选择可使⽤过氧化氢复配银离⼦复合型消毒剂,应⼴泛适⽤于⽣产设备、鸡蛋等原材料,管道、空间、⼈员的消毒。是⼀种新型的安全、⾼效、⼴谱消毒剂,⽆“三致效应”。

过氧化氢是一种非常有效的消毒剂,可以用于不同的领域。它适用于食品和饮料加工业的物体表面和工艺用水的消毒杀菌,例如设备的食品接触面、工器具和果蔬洗涤。效率在很大程度上取决于物品上物质(油脂和肉类残留物)的数量。应将物品放入含有3%溶液的洗涤槽中,放置15分钟(作用时间)。15分钟后,物品可以在空气中干燥,无需进一步冲洗。在使用奥克泰士D-50/500进行处理前,需要清洁所有表面。注意奥克泰士是专业的消毒剂,但不能替代清洁(清扫)程序。

⾃德国的奥克泰⼠消毒剂,是⾷品级消毒剂, 无色无味无毒无残留无腐蚀性,具有高效广谱,杀菌彻底等特点,经过国内第三方检测认证及ISO9001/ISO14001管理体系认证,IFS食品标准认证,欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等,证明其安全、环保。杀灭包括芽孢、细菌芽孢、真菌孢子、霉菌、病毒等在内的各种类型的200多种微生物,达到商业无菌的要求。

消毒剂优势:

1.具有良好稳定性:

奥克泰⼠是多组分复合溶液,具有良好的稳定性。在⾼温度下仍能保持稳定,甚⾄在⾼温下,其效⽤还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响,这点尤其适合⾷品加⾏业。⾷品加⼯艺较复杂,导致⽣产过程中温度、PH值变化频繁,因此,奥克泰⼠的⾼稳定性、⾼适应性特点特别适合⾷品加⼯,⽽且奥克泰⼠不会改变⾷品的PH值等各种参数,不影响⾷品⼝味,因此不需要添加其它辅助类产品。

2.不会产⽣耐药性:

不同于传统消毒产品,奥克泰⼠的杀菌原理,不会产⽣耐药性,因此在⾷品企业⽣产中,可以达到如下两个⽬的:

a)使⽤奥克泰⼠消毒剂后,不会出现防腐产品递增的情况。

b)传统杀菌防腐产品使⼀段时间后效果会逐渐下降直⾄失效,奥克泰⼠是⼀款不产⽣任何耐药性的产品,因此可以长期、稳定的应⽤于⾷品⽣产过程中。

3.真正意义上的⽣态消毒杀菌:

奥克泰⼠主要成分为过氧化氢,作⽤后分解为氧⽓和⽔,不会对⾷品产⽣任何有害残留。奥克泰⼠已经在世界范围内,应⽤于饮⽔、饮料、乳品加⼯等⾏业

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